Vacherin Fribourgeois AOP (Laiterie-Fromagerie Charmey)
Über diesen Käse
Der Vacherin Fribourgeois AOP der Laiterie-Fromagerie de Charmey wird nach dem offiziellen Pflichtenheft ganzjährig aus Rohmilch hergestellt und reift je nach Sorte 9 bis 12 Wochen (Classic) oder länger ([aop-igp.ch Vacherin Fribourgeois](https://www.aop-igp.ch/en/vacherin-fribourgeois-aop)). Der Betrieb ist Teil des Netzwerks rund um die Caves de la Tzintre in Charmey. Der Käse zeichnet sich durch eine cremige, schmelzende Textur mit blumig bis würzigen Aromen aus, typisch für die Freiburger Käsetradition.
MILCHART
Kuhmilch
härtegrad
Halbhartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
9-12 Wochen
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
45
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosearm
laibgewicht
8
Geschmacksprofil
Aromen
Cremig und mild mit blumigen Untertönen, die mit zunehmender Reife würziger werden. Die Rinde ist leicht feucht-glänzend, das Innere geschmeidig. Die schmelzende Textur und die blumig-milden Aromen machen ihn zu einem der zugänglichsten Käse der Westschweizer Tradition.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Chasselas, Pinot Noir
Brot
Baguette, Bauernbrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Traubensaft
Honig
Birnenkompott, Waldhonig
Obst
Birnen, Trauben
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Im Ofen gebacken als Boxenschmelz mit Pellkartoffeln, dazu ein Glas Chasselas geniessen. Im Ofen sanft erwärmt und direkt aus der Schachtel gelöffelt entfaltet der Vacherin sein volles cremiges Potenzial.
Saison
Ganzjährig
Herkunft & Produzent
Produzent
Laiterie-Fromagerie de Charmey (Sébastien Piller)
Village d'Enhaut 18, 1637 Charmey
Le Gruyère AOP (Laiterie-Fromagerie Charmey)
Hartkäse · Intensität 3
Käse-Verwandtschaft
Familie
Halbhartkäse-Familie
Schnittfest, geschmeidig, vielseitig — die Brücke zwischen mild und kräftig. Drei bis sechs Monate reif, mit ausgewogener Textur und Geschmack. Perfekt für Raclette, das Brot, oder als ehrlicher Begleiter im Alltag. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Vacherin Fribourgeois AOP (Laiterie-Fromagerie Charmey) im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Vacherin Fribourgeois AOP (Laiterie-Fromagerie Charmey) liegt nah am Familien-Durchschnitt (Ø 3.0).
Kuhmilch
Vacherin Fribourgeois AOP (Laiterie-Fromagerie Charmey)
Bern · Emmental
aarewasser
Aargau · Zentralschweiz
Aargauer Bio Büffelkäse