Über diesen Käse
Die kleine Tomme aux herbes der Fromagerie d’Anniviers in Vissoie (Wallis) wird aus roher Vollmilch der Kühe des Val d’Anniviers hergestellt, in Kupferkesseln verarbeitet und auf Fichtenbrettern gereift. Nach rund 1,5 bis 2 Monaten Reifung ist die kleine, etwa 1 kg schwere Tomme genussreif: zwischen weicher und halbfester Konsistenz vereint sie einen blumigen Grundgeschmack mit Charakter. Für die Kräutervariante wird die Rinde mit aromatischen Alpenkräutern verfeinert, was dem Käse eine würzig-kräuterige Note verleiht.
MILCHART
Kuh
härtegrad
Weichkäse
form
Mocken (Block)
reifezeit
rund 1,5 bis 2 Monate
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
Keine Angabe
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosearm
laibgewicht
1
Geschmacksprofil
Aromen
Kräuterwürzig mit cremigem Kern und einer milden, blumigen Grundnote der Rohmilch aus dem Val d'Anniviers.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Heida, Petite Arvine
Brot
Baguette, Walliser Roggenbrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Kräutertee
Honig
Blütenhonig
Obst
Birnen, Trauben
Nüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Überbacken mit Kräutern und Knoblauch servieren, zusammen mit geröstetem Brot – ein einfacher, aromatischer Genuss.
Saison
Ganzjährig
Herkunft & Produzent
Produzent
Fromagerie d’Anniviers
Route des Sampelets 6, 3961 Vissoie
Raclette du Valais AOP (Anniviers)
Halbhartkäse · Intensität 3
Käse-Verwandtschaft
Familie
Weichkäse-Familie
Cremig, vollmundig, oft saisonal — zum Löffeln, Streichen, Geniessen. Die Reifung läuft von aussen nach innen, das Innere bleibt jung und seidig. Wenige Wochen Reifezeit, viel Charakter — Käse, die in der Hand atmen. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Tomme aux herbes (Anniviers) im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Tomme aux herbes (Anniviers) ist kräftiger als der Familien-Durchschnitt (Ø 2,0).
Kuh
Tomme aux herbes (Anniviers)
Bern ·
Aare Camembert
Bern ·
Aare Camembert (Kopieren)