Über diesen Käse
Der Stöcklikäse wird in der Emmentaler Schaukäserei Affoltern im historischen Stöckli von 1741 hergestellt – einem der ältesten noch aktiven Käsereigebäude der Schweiz. Die Herstellung erfolgt traditionell über offenem Feuer, was dem Käse eine besondere aromatische Note verleiht.
Der Halbhartkäse aus Kuh-Rohmilch reift 4 bis 8 Monate und erreicht dabei einen Fettgehalt von mindestens 45 Prozent in der Trockenmasse. Die Laibe wiegen zwischen 8 und 10 Kilogramm und zeigen eine bräunlich-gelbe Rinde mit leicht glänzendem, fein und regelmässig gelochtem Teig.
MILCHART
Kuhmilch
härtegrad
Halbhartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
4-8 Monate
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
45
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
9
Geschmacksprofil
Aromen
Aromatisch und kräftig-würzig, mit einer feinen, regelmässigen Lochung und einem leicht glänzenden, geschmeidigen Teig, der die Handwerkskunst der Stöckli-Tradition widerspiegelt. Die bräunlich-gelbe Rinde und der leicht glänzende Teig zeugen von der traditionellen Herstellung über dem Holzfeuer.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Merlot, Pinot Noir
Brot
Bauernbrot, Roggenbrot
Getränk
Birnensaft, Klarer Apfelsaft
Honig
Birnenkompott, Waldhonig
Obst
Birnen, Trauben
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Der Stöcklikäse eignet sich hervorragend für eine rustikale Käseplatte, kombiniert mit Bauernbrot und einem kräftigen Pinot Noir aus der Region. Auch zu einem herzhaften Käsefondue mit weiteren Emmentaler Sorten ergänzt er sich hervorragend.
Saison
Ganzjährig
Herkunft & Produzent
Produzent
Emmentaler Schaukäserei Affoltern
Schaukäsereistrasse 6, 3416 Affoltern im Emmental
Emmentaler AOP (Affoltern)
Hartkäse · Intensität 3
Emmentaler AOP Le Roi
Hartkäse · Intensität 3
Käse-Verwandtschaft
Familie
Halbhartkäse-Familie
Schnittfest, geschmeidig, vielseitig — die Brücke zwischen mild und kräftig. Drei bis sechs Monate reif, mit ausgewogener Textur und Geschmack. Perfekt für Raclette, das Brot, oder als ehrlicher Begleiter im Alltag. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Stöcklikäse im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Stöcklikäse ist kräftiger als der Familien-Durchschnitt (Ø 3.0).
Kuhmilch
Stöcklikäse
Bern · Emmental
aarewasser
Aargau · Zentralschweiz
Aargauer Bio Büffelkäse
Zug ·
Ägeritaler Mild
Erlebnisse & Events
Erlebnisse
Schaukäserei
Königsweg – Emmentaler Schaukäserei
Bern · Emmental
ca. 30–60 Min.
Familien, Kinder