Schwägalp-Alpkäse
Über diesen Käse
Der Schwägalp-Alpkäse wird von der Alpschaukäserei Schwägalp direkt am Fuss des Säntis hergestellt. Rund 50 Landwirte liefern während der Sömmerung ihre Alpmilch an die genossenschaftlich organisierte Käserei, die seit den 1990er-Jahren besteht.
Der Halbhartkäse reift in drei Stufen: mild nach rund sieben Wochen, würzig nach etwa vier Monaten und extra würzig nach rund sieben Monaten. Jeder Laib wiegt etwa 5 Kilogramm und hat einen Durchmesser von rund 28 Zentimetern.
MILCHART
Kuh
härtegrad
Halbhartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
mild ca. 7 Wochen, würzig ca. 4 Monate, extra würzig ca. 7 Monate
milchverarbeitung
Thermisiert
Fettgehalt i. Tr.
Keine Angabe
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
5
Geschmacksprofil
Aromen
Der milde Schwägalp-Alpkäse überzeugt mit einem sanften, leicht cremigen Antrunk, während die würzige und extra würzige Variante mit zunehmender Reife eine kräftige, aromatische Tiefe entwickelt, geprägt von der alpinen Kräutervielfalt der Sömmerungsweiden.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Pinot Noir, Riesling
Brot
Bauernbrot, Roggenbrot
Getränk
Birnensaft, Klarer Apfelsaft
Honig
Alpenrosenhonig, Waldhonig
Obst
Beeren, Birnen
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Zum würzigen Schwägalp-Alpkäse passt ein Glas Süssmost aus der Region oder ein kräftiger Pinot Noir. Auf einer Alpkäseplatte harmoniert er wunderbar mit Bergkräuterhonig und knackigen Bergäpfeln. Auch zu einem Fondue-Mix mit anderen Alpkäsesorten trägt er eine würzige, alpine Note bei.
Saison
Alpsaison
Herkunft & Produzent
Produzent
Alpschaukäserei Schwägalp
Schwägalp, 9107 Urnäsch AR
Schwägalp Ziegenkäse
Halbhartkäse · Intensität 2
Käse-Verwandtschaft
Familie
Halbhartkäse-Familie
Schnittfest, geschmeidig, vielseitig — die Brücke zwischen mild und kräftig. Drei bis sechs Monate reif, mit ausgewogener Textur und Geschmack. Perfekt für Raclette, das Brot, oder als ehrlicher Begleiter im Alltag. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Schwägalp-Alpkäse im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Schwägalp-Alpkäse liegt nah am Familien-Durchschnitt (Ø 3,0).
Kuh
Schwägalp-Alpkäse
Bern · Emmental
aarewasser
Aargau · Zentralschweiz
Aargauer Bio Büffelkäse