Sbrinz AOP (Käselager Luzern)
Über diesen Käse
Das 1926 erbaute St.-Karli-Käselager an der Reuss in Luzern gehört zu den traditionsreichsten Reifekellern der Schweiz für Sbrinz AOP. Bis zu 60’000 Laibe lagern hier gestapelt bei 10–14 °C und 60–75 % Luftfeuchtigkeit, werden regelmässig gewendet und gepflegt, bis sie die für die Auszeichnung als Sbrinz AOP nötige Reife erreichen. Der aus Kuhrohmilch hergestellte Extrahartkäse muss laut Pflichtenheft mindestens 18 Monate reifen und entwickelt dabei ein würziges, vollmundiges Aroma mit charakteristischen Röstnoten.
MILCHART
Kuh
härtegrad
Extrahartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
mindestens 18 Monate gemäss Pflichtenheft, im Käselager Luzern oft 22–36 Monate
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
45
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
40
Geschmacksprofil
Aromen
Würzig-vollmundig mit feinen Röstaromen, mürber Struktur und leicht kristalliner Textur bei längerer Reife.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Blauburgunder, Merlot
Brot
Bauernbrot, Nussbrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Traubensaft
Honig
Tannenhonig, Waldhonig
Obst
Birnen, Trauben
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
In Spänen zum Apéro geniessen, kombiniert mit einem kräftigen Rotwein und getrockneten Aprikosen.
Saison
Ganzjährig
Herkunft & Produzent
Produzent
Sbrinz-Käselager Luzern / Sbrinz Käse GmbH
Sankt-Karlistrasse 29, 6004 Luzern
Alp-Sbrinz AOP (Käselager Luzern)
Extrahartkäse · Intensität 5
Artikel zu diesem Käse
Käse-Verwandtschaft
Familie
Extrahartkäse-Familie
Brüchig, würzig, jahrelang gereift — die Aristokraten der Käsewelt. Mindestens 18 Monate, oft länger. Wassergehalt unter 50%, Eiweisse zerlegt zu freien Aminosäuren — daher die Umami-Tiefe und das charakteristische Knirschen unter den Zähnen. Zum Hobeln, Reiben, Bewundern. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Sbrinz AOP (Käselager Luzern) im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Sbrinz AOP (Käselager Luzern) liegt nah am Familien-Durchschnitt (Ø 4,3).
Kuh
Sbrinz AOP (Käselager Luzern)
Wallis · Wallis
Aletsch Hobelkäse
Obwalden · Innerschweiz
Alp-Sbrinz AOP (Fluonalp)