Le Gruyère AOP (Laiterie-Fromagerie Charmey)
Über diesen Käse
Die Laiterie-Fromagerie de Charmey (La Tzintre 53, 1637 Charmey), betrieben im Rahmen von Fromage Gruyère SA unter Sébastien Piller, produziert ganzjährig Gruyère AOP nach dem traditionellen Pflichtenheft ([Fromage Gruyère SA](https://www.fromage-gruyere.ch/)). Die Milch stammt von Bauernbetrieben aus dem Greyerzerland. Je nach Reifegrad – von doux (mild) bis surchoix/réserve – entwickelt der Käse ein nussig-würziges Aroma mit wachsender Intensität.
MILCHART
Kuh
härtegrad
Hartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
5-12 Monate
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
51
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
35
Geschmacksprofil
Aromen
Nussig-cremig mit ausgewogener Würze, je nach Reifegrad von mild-schmelzend bis kräftig-intensiv. Die charakteristische, leicht körnige Textur zergeht angenehm auf der Zunge. Von mild-cremig bis kräftig-würzig reicht das Geschmacksspektrum, je nachdem, wie lange der Laib reifen durfte.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Chasselas, Pinot Noir
Brot
Bauernbrot, Nussbrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Traubensaft
Honig
Birnenkompott, Waldhonig
Obst
Birnen, Trauben
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Klassisch im Käsefondue mit Vacherin Fribourgeois kombinieren, dazu ein Glas Freiburger Chasselas. Für ein authentisches Fondue empfiehlt sich die Kombination mit Vacherin Fribourgeois und einem Glas trockenem Weisswein.
Saison
Ganzjährig
Herkunft & Produzent
Produzent
Laiterie-Fromagerie de Charmey (Sébastien Piller)
Village d'Enhaut 18, 1637 Charmey
Vacherin Fribourgeois AOP (Laiterie-Fromagerie Charmey)
Halbhartkäse · Intensität 3
Käse-Verwandtschaft
Familie
Hartkäse-Familie
Die Klassiker mit fester Struktur und langer Reifung — geboren aus der Notwendigkeit, Milch über den Winter haltbar zu machen, perfektioniert über Jahrhunderte in Bauernküchen und Reifekellern. Von Fondue bis zur Käseplatte: hier findet sich die Schweizer Käsekultur in ihrer reinsten Form Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Le Gruyère AOP (Laiterie-Fromagerie Charmey) im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Le Gruyère AOP (Laiterie-Fromagerie Charmey) liegt nah am Familien-Durchschnitt (Ø 3,1).
Kuh
Le Gruyère AOP (Laiterie-Fromagerie Charmey)
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