L’Amour de Bellegarde
Über diesen Käse
L’Amour de Bellegarde wurde vom ehemaligen Käsermeister Stefan Küttel der Bergkäserei Jaun aus Liebe zu seiner Frau kreiert und wird seit 2018 von Jean-Jacques in dieser Tradition weitergeführt ([vomchaeser.ch](https://vomchaeser.ch/produkt/lamour-de-bellegarde/)). Der Hartkäse aus roher Kuhmilch reift rund 9 bis 12 Monate und erreicht einen Fettgehalt von mindestens 45% i.Tr. Trotz der im Betrieb kolportierten Bezeichnung als Spezialität handelt es sich laut Fachhandel um einen kräftigen Hartkäse mit ausgeprägtem, nussig-würzigem Charakter.
MILCHART
Kuhmilch
härtegrad
Hartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
9-12 Monate
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
45
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
Keine Angabe
Geschmacksprofil
Aromen
Kräftig und nussig mit einer würzigen Tiefe, die durch die längere Reifung entsteht. Fest in der Textur, mit einem intensiven, lang anhaltenden Nachgeschmack. Die kräftige Würze verbindet sich mit einer feinen Nussigkeit, die durch die neunmonatige Reifung entsteht und lange im Mund verweilt.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Merlot, Pinot Noir
Brot
Bauernbrot, Nussbrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Traubensaft
Honig
Birnenkompott, Waldhonig
Obst
Birnen, Trauben
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Als Highlight auf der Käseplatte mit einem kräftigen Rotwein und getrockneten Birnen servieren. Ideal als Geschichtenerzähler auf der Käseplatte, ergänzt durch getrocknete Aprikosen und ein Glas kräftigen Rotwein.
Saison
Ganzjährig
Herkunft & Produzent
Produzent
Bergkäserei Jaun (Familie Clément)
Jaunpassstrasse 4, 1656 Jaun
Jauner Bergkäse
Halbhartkäse · Intensität 3
Le Gruyère AOP (Bergkäserei Jaun)
Hartkäse · Intensität 3
Käse-Verwandtschaft
Familie
Hartkäse-Familie
Die Klassiker mit fester Struktur und langer Reifung — geboren aus der Notwendigkeit, Milch über den Winter haltbar zu machen, perfektioniert über Jahrhunderte in Bauernküchen und Reifekellern. Von Fondue bis zur Käseplatte: hier findet sich die Schweizer Käsekultur in ihrer reinsten Form Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist L’Amour de Bellegarde im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
L’Amour de Bellegarde ist kräftiger als der Familien-Durchschnitt (Ø 3.1).
Kuhmilch
L’Amour de Bellegarde
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