Gruyère Réserve du Patron 18 Monate (Spielhofer)
Über diesen Käse
Fromages Spielhofer in Sonvilier/St-Imier lässt seinen Gruyère AOP für die Réserve du Patron aussergewöhnliche 18 Monate reifen – deutlich länger als der gesetzlich vorgeschriebene Mindestwert von 5 Monaten ([Spielhofer Gruyère Réserve du Patron](https://spielhofer-shop.ch/product/gruyere-reserve-du-patron/)). Durch diese extra lange Reifung entwickelt der Käse eine feste, teils kristalline Struktur mit intensiv würzigem, erdig-nussigem Aroma – ein «rezenter» Gruyère für Kenner, die kräftige Käsearomen schätzen.
MILCHART
Kuhmilch
härtegrad
Hartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
18 Monate
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
51
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
35
Geschmacksprofil
Aromen
Sehr kräftig und würzig mit feinen Aromakristallen und einer erdig-nussigen Tiefe. Fest und leicht bröckelig in der Textur, mit einem sehr langen, intensiven Abgang. Feine Aromakristalle knirschen beim Biss und setzen konzentrierte, nussig-würzige Geschmacksnoten frei.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Chasselas, Pinot Noir
Brot
Bauernbrot, Nussbrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Traubensaft
Honig
Birnenkompott, Waldhonig
Obst
Birnen, Trauben
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Pur zum Apéro mit einem kräftigen Rotwein wie Merlot geniessen, dazu Nussbrot und getrocknete Aprikosen. Am besten in dünnen Spänen serviert, damit sich die konzentrierte Aromatik optimal entfalten kann.
Saison
Ganzjährig
Herkunft & Produzent
Produzent
Fromages Spielhofer SA
Rue de l'Envers 16, 2610 St-Imier
Bio-Renan
Halbhartkäse · Intensität 3
Eolienne à la crème
Weichkäse · Intensität 2
Jura Carré
Halbhartkäse · Intensität 3
L’Écru
Weichkäse · Intensität 2
L’Oeil de Crosin
Weichkäse · Intensität 2
Mont Soleil
Halbhartkäse · Intensität 3
Montagne du Jura
Hartkäse · Intensität 3
Raclette Mival
Halbhartkäse · Intensität 3
Tête de Moine AOP Bio
Halbhartkäse · Intensität 2
Tête de Moine Fromage de Bellelay AOP Réserve (Spielhofer)
Halbhartkäse · Intensität 4
Käse-Verwandtschaft
Familie
Hartkäse-Familie
Die Klassiker mit fester Struktur und langer Reifung — geboren aus der Notwendigkeit, Milch über den Winter haltbar zu machen, perfektioniert über Jahrhunderte in Bauernküchen und Reifekellern. Von Fondue bis zur Käseplatte: hier findet sich die Schweizer Käsekultur in ihrer reinsten Form Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Gruyère Réserve du Patron 18 Monate (Spielhofer) im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Gruyère Réserve du Patron 18 Monate (Spielhofer) ist kräftiger als der Familien-Durchschnitt (Ø 3.1).
Kuhmilch
Gruyère Réserve du Patron 18 Monate (Spielhofer)
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