Formaggio d’Alpe Ticinese DOP (Vallemaggia-Alpen)
Über diesen Käse
Das Geschäft Val Magìa Sapori Nostrani in Cevio, dem Hauptort des Vallemaggia (Tessin), dient als zentrale Verkaufs- und Sammelstelle für die Formaggio d’Alpe Ticinese DOP der umliegenden Alpen sowie weiterer lokaler Milchprodukte wie Formagelle, Buscion und Mascarpe. Die Käse stammen von verschiedenen Vallemaggia-Alpen, die alle nach dem einheitlichen Pflichtenheft produzieren: reine Kuhmilch oder mit bis zu 30 % Ziegenmilchanteil, hergestellt zwischen 1. Juni und 30. September, mindestens 60 Tage gereift. Je nach Alpe und Reifegrad variiert das Aroma von mild-süsslich bis kräftig-würzig, wobei die alpine Vegetation der jeweiligen Lage den charakteristischen Geschmack prägt.
MILCHART
Kuh
härtegrad
Halbhartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
mindestens 60 Tage, meist 4–6 Monate für volles Aroma
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
45
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
6
Geschmacksprofil
Aromen
Würzig bis mild-süsslich, je nach Herkunftsalpe, mit erdigen Noten und einer feinen Vielfalt an Terroir-Aromen aus dem Vallemaggia.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Merlot, Pinot Noir
Brot
Bauernbrot, Nussbrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Kräutertee
Honig
Blütenhonig, Waldhonig
Obst
Birnen, Trauben
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Verschiedene Alpen-Varianten im Vergleich verkosten, begleitet von Tessiner Merlot und Kastanienhonig.
Saison
Alpsaison
Herkunft & Produzent
Produzent
Val Magìa «Sapori nostrani»
Piazza 3, 6675 Cevio
Käse-Verwandtschaft
Familie
Halbhartkäse-Familie
Schnittfest, geschmeidig, vielseitig — die Brücke zwischen mild und kräftig. Drei bis sechs Monate reif, mit ausgewogener Textur und Geschmack. Perfekt für Raclette, das Brot, oder als ehrlicher Begleiter im Alltag. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Formaggio d’Alpe Ticinese DOP (Vallemaggia-Alpen) im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Formaggio d’Alpe Ticinese DOP (Vallemaggia-Alpen) ist kräftiger als der Familien-Durchschnitt (Ø 3,0).
Kuh
Formaggio d’Alpe Ticinese DOP (Vallemaggia-Alpen)
Bern · Emmental
aarewasser
Aargau · Zentralschweiz
Aargauer Bio Büffelkäse