Alp-Sbrinz AOP (Käselager Luzern)
Über diesen Käse
Die Alpvariante des Sbrinz AOP wird ausschliesslich während der Alpsömmerung aus Rohmilch von Alpkühen hergestellt und anschliessend im historischen St.-Karli-Käselager an der Reuss in Luzern zur Reife gebracht. Dieses 1926 erbaute Lager bietet Platz für bis zu 60’000 Laibe, die bei 10–14 °C und 60–75 % Luftfeuchtigkeit über viele Monate gepflegt werden. Der extraharte Rohmilchkäse zeichnet sich durch ein intensiveres, würzigeres Aroma aus als der reguläre Sbrinz, bedingt durch die alpine Fütterung und die oft längere Reifedauer.
MILCHART
Kuhmilch
härtegrad
Extrahartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
mindestens 18 Monate gemäss Pflichtenheft, Alp-Sbrinz oft länger gereift
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
45
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
40
Geschmacksprofil
Aromen
Kräftig-würzig, mit ausgeprägten Röstnoten und einer festen, griffigen Konsistenz – intensiver als der reguläre Sbrinz.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Blauburgunder, Merlot
Brot
Bauernbrot, Nussbrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Traubensaft
Honig
Tannenhonig, Waldhonig
Obst
Birnen, Trauben
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
In dünnen Spänen zum Apéro servieren, begleitet von kräftigem Rotwein und Walnüssen.
Saison
Alpsaison
Herkunft & Produzent
Produzent
Sbrinz-Käselager Luzern / Sbrinz Käse GmbH
Sankt-Karlistrasse 29, 6004 Luzern
Sbrinz AOP (Käselager Luzern)
Extrahartkäse · Intensität 4
Artikel zu diesem Käse
Käse-Verwandtschaft
Familie
Extrahartkäse-Familie
Brüchig, würzig, jahrelang gereift — die Aristokraten der Käsewelt. Mindestens 18 Monate, oft länger. Wassergehalt unter 50%, Eiweisse zerlegt zu freien Aminosäuren — daher die Umami-Tiefe und das charakteristische Knirschen unter den Zähnen. Zum Hobeln, Reiben, Bewundern. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Alp-Sbrinz AOP (Käselager Luzern) im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Alp-Sbrinz AOP (Käselager Luzern) ist kräftiger als der Familien-Durchschnitt (Ø 4.3).
Kuhmilch
Alp-Sbrinz AOP (Käselager Luzern)
Wallis · Wallis
Aletsch Hobelkäse
Obwalden · Innerschweiz
Alp-Sbrinz AOP (Fluonalp)