Über diesen Käse
Aletsch Hobelkäse ist ein Extrahartkäse aus thermisierter Kuhmilch. Hergestellt wird er von Walker in Bitsch. Die Reifezeit beträgt 12–14 Monate. Im Geschmack ist er ausgewogen.
MILCHART
Kuh
härtegrad
Extrahartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
12–14 Monate
milchverarbeitung
Thermisiert
Fettgehalt i. Tr.
Keine Angabe
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
Keine Angabe
Geschmacksprofil
Aromen
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Chasselas, Pinot Noir
Brot
Nussbrot, Walliser Roggenbrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Schwarztee
Honig
Tannenhonig, Waldhonig
Obst
Birnen, Trauben
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Keine Angabe
Saison
Ganzjährig
Herkunft & Produzent
Produzent
Walker
Furkastrasse 164, 3982 Bitsch
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Halbhartkäse · Intensität 3
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Halbhartkäse · Intensität 3
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Halbhartkäse · Intensität 3
Artikel zu diesem Käse
Käse-Verwandtschaft
Familie
Extrahartkäse-Familie
Brüchig, würzig, jahrelang gereift — die Aristokraten der Käsewelt. Mindestens 18 Monate, oft länger. Wassergehalt unter 50%, Eiweisse zerlegt zu freien Aminosäuren — daher die Umami-Tiefe und das charakteristische Knirschen unter den Zähnen. Zum Hobeln, Reiben, Bewundern. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Aletsch Hobelkäse im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Aletsch Hobelkäse ist milder als der Familien-Durchschnitt (Ø 4,3).
Kuh
Aletsch Hobelkäse
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