Zum Glossar
Herstellung
Reduktase
Die Reduktaseprobe ist eine einfache mikrobiologische Qualitätsprüfung der Rohmilch, die Hinweise auf die Aktivität ihrer Bakterienflora gibt.
Bei der Reduktaseprobe wird beurteilt, wie rasch ein zugesetzter Farbstoff durch die Stoffwechselaktivität von Mikroorganismen entfärbt wird. Eine schnelle Entfärbung kann auf eine hohe oder besonders aktive Keimbelastung und damit auf eine ungenügende Milchqualität hinweisen. In Käsereien dient die Prüfung als Hinweis, ob angelieferte Rohmilch für die Käseherstellung geeignet ist.
Verwandte Begriffe
Au lait cru
«Au lait cru» bedeutet «aus Rohmilch» und
Herstellung
Käsekessi
Das Käsekessi ist der Behälter, in dem
Herstellung
Gallerte
Gallerte ist die gelartige Masse, die bei