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Genuss
Girolle Tête de Moine
Drehmesser von 1982, das Tête de Moine zu hauchdünnen Rosetten schabt.
Die Girolle ist ein Drehmesser, das 1982 von Nicolas Crevoisier erfunden wurde. Ein zentraler Dorn fixiert den halbierten Laib Tête de Moine AOP; mit einer Kurbel schabt die Klinge feine Rosetten ab.
Durch das Schaben wird die Oberfläche vergrössert und das Aroma intensiver entfaltet — der Käse «atmet» auf. Die Girolle machte die Tête de Moine weltberühmt.