Zum Glossar
Herstellung
Fett in der Trockenmasse
Fett in der Trockenmasse, kurz F.i.T., gibt an, wie hoch der Fettanteil eines Käses bezogen auf seine wasserfreie Masse ist.
Da Käse während der Reifung Wasser verliert, würde sich der Fettanteil bezogen auf das Gesamtgewicht laufend verändern. Deshalb wird der Fettgehalt häufig auf die Trockenmasse bezogen. Der F.i.T.-Wert dient auch zur Einteilung in Fettgehaltsstufen wie Mager-, Halb-, Vollfett-, Rahm- oder Doppelrahmkäse. Er ist nicht mit dem absoluten Fettgehalt des verzehrfertigen Käses gleichzusetzen.
Verwandte Begriffe
Aufbewahrung von Käse
Käse sollte kühl, vor Austrocknung geschützt und
Genuss
Aminosäuren
Aminosäuren sind die Bausteine der Proteine. Sie
Herstellung
Bergkäse
Bergkäse ist Käse, dessen Herstellung beziehungsweise Rohstoffherkunft