Zum Glossar
Sorten & Typen
Cheddar Käse Schweiz
Cheddar ist ein harter, gereifter Käse englischen Ursprungs, der heute weltweit und auch in der Schweiz in unterschiedlichen Reifegraden hergestellt wird.
Cheddar stammt ursprünglich aus Südwestengland. Seine Herstellung folgt zunächst klassischen Schritten wie Dicklegung, Bruchbereitung und Erwärmung. Charakteristisch ist das «Cheddaring»: Der Bruch wird geschichtet, entwässert, zerkleinert und anschliessend gesalzen und gepresst. Je nach Reifedauer reicht das Spektrum von milden bis sehr kräftigen Varianten. Cheddar kann aus Rohmilch oder wärmebehandelter Milch hergestellt werden.
Verwandte Begriffe
Au lait cru
«Au lait cru» bedeutet «aus Rohmilch» und