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Herstellung
Asche und Käse
Essbare Pflanzenasche als Schicht oder Überzug — reguliert Säure und schützt die Oberfläche.
Asche — meist feine, essbare Pflanzenkohle — wird bei manchen Käsen auf die Oberfläche oder als dünne Schicht in den Laib eingebracht. Ursprünglich diente sie dazu, den frischen Bruch vor Insekten und Austrocknung zu schützen.
Heute ist die Ascheschicht vor allem ein optisches und geschmackliches Stilmittel: Sie senkt die Säure an der Oberfläche, fördert bestimmte Reifekulturen und bildet die charakteristische dunkle Linie mancher Weichkäse.