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Herstellung
Aminosäuren
Aminosäuren sind die Bausteine der Proteine. Sie bestimmen durch ihre Zusammensetzung wesentlich die Eigenschaften von Milchproteinen und damit auch von Käse.
Proteine bestehen aus Ketten von Aminosäuren. Ein Teil der Aminosäuren ist für den Menschen essenziell und muss über die Nahrung aufgenommen werden. Milchproteine enthalten nahezu alle natürlich vorkommenden proteinogenen Aminosäuren und liefern sämtliche essenziellen Aminosäuren. In der Käseherstellung und -reifung spielen Aminosäuren zudem eine wichtige Rolle bei der Entwicklung von Aroma und Geschmack.
Verwandte Begriffe
α-Lactalbumin
α-Lactalbumin ist ein Molkenprotein der Milch und
Herstellung
Fett in der Trockenmasse
Fett in der Trockenmasse, kurz F.i.T., gibt