Käsefondue-Rechner
Wie viel Käse braucht es für Deine Gäste? Wähle die Anzahl kleiner, normaler und guter Esser. Die Zutatenmengen passen sich sofort an.
Deine Zutatenliste
Die berechneten Mengen werden auf die nächste Viertel-Einheit gerundet (z. B. 4,15 auf 4,25 und 4,05 auf 4). Käsemengen und Brot werden weiterhin in Gramm angezeigt.
Basis: Fondue moitié-moitié, je zur Hälfte Gruyère AOP und Vacherin Fribourgeois AOP. Optional kannst Du die Käsesorten nach Deinem Geschmack austauschen.
| Zutat | Menge |
|---|
Maisstärke: leicht gehäufte Teelöffel. Weitere Gewürze: schwarzer Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack. Kirsch nach Belieben.
Zubereitung
Für ein besonders harmonisches Fondue werden die Käsesorten nacheinander geschmolzen. Eine kurze Ruhezeit lässt den Gruyère die Weinmischung aufnehmen und bereitet ihn auf das schonende Erhitzen vor.
Käse und Caquelon vorbereiten
Gruyère AOP und Vacherin Fribourgeois AOP an einer groben Reibe reiben. Eine Knoblauchzehe halbieren und das Caquelon mit den Schnittflächen sorgfältig ausreiben, damit sie ihr feines Aroma abgibt.
Gruyère ansetzen und behutsam schmelzen
Weisswein und Zitronensaft in einem Krug vermischen. Die Maisstärke einrühren, bis sie vollständig gelöst ist und keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Den geriebenen Gruyère in das Caquelon geben, mit der Flüssigkeit übergiessen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Anschliessend unter stetigem Rühren bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam erwärmen, bis der Käse geschmolzen und eine gleichmässige, geschmeidige Masse entstanden ist.
Vacherin unterziehen und abschmecken
Die Hitze reduzieren und den Vacherin Fribourgeois portionsweise zugeben. Jede Portion vorsichtig einarbeiten, bevor die nächste folgt. Die Käsemasse soll cremig werden, jedoch nicht aufkochen. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und wenig Muskatnuss abschmecken. Nach Belieben mit einem Schuss Kirsch abrunden.
Geniessen und warm halten
Das Caquelon auf das Rechaud stellen und das Fondue bei sanfter Hitze warm halten. Zusammen mit knusprigem Brot in mundgerechten Würfeln servieren. Gelegentlich umrühren und darauf achten, dass das Fondue im Caquelon niemals kocht.
Hinweise und Variationen
- Käseauswahl: Gruyère und Vacherin Fribourgeois ergeben die klassische Mischung. Auch andere gut schmelzende Käsesorten lassen sich verwenden oder kombinieren. Reifegrad, Fett- und Feuchtigkeitsgehalt beeinflussen Geschmack und Konsistenz.
- Beilagen: Neben Brot eignen sich kleine, in der Schale gegarte Kartoffeln. Einen reizvollen Kontrast schaffen süsse Früchte wie Birnen, Mango oder Banane, jeweils in mundgerechte Stücke geschnitten.
- Flüssigkeit und Bindung: Der benötigte Flüssigkeitsanteil hängt von den verwendeten Käsesorten ab. Mit dem Regler im Rechner lässt er sich anpassen. Die Maisstärke wird mit leicht gehäuften Teelöffeln abgemessen; für grössere Mengen empfiehlt sich eine Küchenwaage.
- Säure: Bei einem eigens für Fondue zusammengestellten, ausreichend säurebetonten Weisswein kann der Zitronensaft entfallen. Die zusätzliche Säure wird dann nach Geschmack dosiert.
- Alternativen zum Weisswein: Apfelsaft oder Sauerbier eröffnen andere Geschmacksrichtungen. Bei Apfelsaft kann der Zitronensaft je nach Süsse und Säuregehalt angepasst werden. Bei Sauerbier ist vollständig auf Zitronensaft zu verzichten. Bei einer ausdrücklich alkoholfreien Zubereitung auch auf Kirsch verzichten und beachten, dass Sauerbier in der Regel Alkohol enthält.