Über diesen Käse
Hobelmocke ist ein Extrahartkäse aus roher Kuhmilch aus dem Kanton Luzern. Hergestellt wird er von Käserei Stampfli GmbH in Geiss. Die Reifezeit beträgt 18–36 Monate. Im Geschmack ist er ausgewogen.
MILCHART
Kuh
härtegrad
Extrahartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
18–36 Monate
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
Keine Angabe
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
Keine Angabe
Geschmacksprofil
Aromen
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Chasselas, Pinot Noir
Brot
Nussbrot, Walliser Roggenbrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Schwarztee
Honig
Tannenhonig, Waldhonig
Obst
Birnen, Trauben
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Keine Angabe
Saison
Ganzjährig
Herkunft & Produzent
Produzent
Käserei Stampfli GmbH
Buholzstrasse 2, 6123 Geiss
Huus-Mutschli
Halbhartkäse · Intensität 3
Kräuterkäse
Halbhartkäse · Intensität 3
Mon Bijou
Halbhartkäse · Intensität 3
Nusschäs
Halbhartkäse · Intensität 3
Roter Taler
Hartkäse · Intensität 3
Scharfer Traum
Weichkäse · Intensität 2
Weichkäse-Träumli
Weichkäse · Intensität 2
Artikel zu diesem Käse
Käse-Verwandtschaft
Familie
Extrahartkäse-Familie
Brüchig, würzig, jahrelang gereift — die Aristokraten der Käsewelt. Mindestens 18 Monate, oft länger. Wassergehalt unter 50%, Eiweisse zerlegt zu freien Aminosäuren — daher die Umami-Tiefe und das charakteristische Knirschen unter den Zähnen. Zum Hobeln, Reiben, Bewundern. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Hobelmocke im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Hobelmocke ist milder als der Familien-Durchschnitt (Ø 4,3).
Kuh
Hobelmocke
Wallis · Wallis
Aletsch Hobelkäse
Obwalden · Innerschweiz
Alp-Sbrinz AOP (Fluonalp)