Über diesen Käse
Die Käserei Stadelmann AG in Nesslau stellt neben eigenen Kreationen auch klassischen Appenzeller aus naturbelassener Rohmilch ohne Zusätze her. Der runde Laib mit 30–33 cm Durchmesser und 6–7,4 kg Gewicht wird während der Reifung regelmässig mit einer geheimen Kräutersulz gepflegt, die dem Käse seine charakteristische würzige Note und die gelb-rötlich-braune Rinde verleiht. Je nach Reifegrad – von Classic (3 Monate, mild-würzig) über Surchoix (4–5 Monate) bis Extra (6 Monate) und Edel-Würzig (9–12 Monate) – variiert die Intensität von mild bis sehr kräftig.
MILCHART
Kuhmilch
härtegrad
Halbhartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
3 Monate (Classic) bis 9–12 Monate (Edel-Würzig)
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
49
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
7
Geschmacksprofil
Aromen
Würzig-aromatisch mit einer charakteristischen, leicht pikanten Schärfe durch die Kräutersulz-Pflege.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Müller-Thurgau, Pinot Noir
Brot
Bauernbrot, Roggenbrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Schwarztee
Honig
Blütenhonig, Waldhonig
Obst
Bergäpfel, Birnen
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Zum Fondue mischen oder pur mit einem kräftigen Bauernbrot und Süssmost geniessen.
Saison
Ganzjährig
Herkunft & Produzent
Produzent
Käserei Stadelmann AG
Hauptstrasse 22, 9650 Nesslau
Sbrinz (Stadelmann)
Extrahartkäse · Intensität 5
Käse-Verwandtschaft
Familie
Halbhartkäse-Familie
Schnittfest, geschmeidig, vielseitig — die Brücke zwischen mild und kräftig. Drei bis sechs Monate reif, mit ausgewogener Textur und Geschmack. Perfekt für Raclette, das Brot, oder als ehrlicher Begleiter im Alltag. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Appenzeller (Stadelmann) im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Appenzeller (Stadelmann) ist kräftiger als der Familien-Durchschnitt (Ø 3.0).
Kuhmilch
Appenzeller (Stadelmann)
Bern · Emmental
aarewasser
Aargau · Zentralschweiz
Aargauer Bio Büffelkäse