Über diesen Käse
Die Käserei Stadelmann AG in Nesslau (Toggenburg, St. Gallen) produziert neben der eigenen Marke «Toggenburger Lust» auch Sbrinz AOP, der bei diesem Betrieb mindestens 30 Monate reift – deutlich länger als das im Pflichtenheft vorgeschriebene Minimum von 18 Monaten. Der Käse wurde bereits mit Goldmedaillen ausgezeichnet. Als Extrahartkäse aus Kuhrohmilch entwickelt er durch die lange Reifedauer ein besonders kräftiges, würziges Aroma mit feinen Röst- und Kristallnoten.
MILCHART
Kuhmilch
härtegrad
Extrahartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
mindestens 30 Monate
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
45
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
40
Geschmacksprofil
Aromen
Sehr kräftig-würzig mit intensiven Röstaromen und feiner Kristallbildung (Tyrosin) – ein Sbrinz für Kenner.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Blauburgunder, Merlot
Brot
Bauernbrot, Nussbrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Traubensaft
Honig
Tannenhonig, Waldhonig
Obst
Birnen, Trauben
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
In dünnen Spänen zum Apéro mit kräftigem Rotwein und Walnussbrot servieren.
Saison
Ganzjährig
Herkunft & Produzent
Produzent
Käserei Stadelmann AG
Hauptstrasse 22, 9650 Nesslau
Appenzeller (Stadelmann)
Halbhartkäse · Intensität 4
Artikel zu diesem Käse
Käse-Verwandtschaft
Familie
Extrahartkäse-Familie
Brüchig, würzig, jahrelang gereift — die Aristokraten der Käsewelt. Mindestens 18 Monate, oft länger. Wassergehalt unter 50%, Eiweisse zerlegt zu freien Aminosäuren — daher die Umami-Tiefe und das charakteristische Knirschen unter den Zähnen. Zum Hobeln, Reiben, Bewundern. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Sbrinz (Stadelmann) im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Sbrinz (Stadelmann) ist kräftiger als der Familien-Durchschnitt (Ø 4.3).
Kuhmilch
Sbrinz (Stadelmann)
Wallis · Wallis
Aletsch Hobelkäse
Obwalden · Innerschweiz
Alp-Sbrinz AOP (Fluonalp)