Über diesen Käse
Der Heublumenkäse der Käserei Stofel in Unterwasser ist ein Bio-Schnittkäse aus Rohmilch, der während mindestens sechs Monaten Reifung mit getrockneten Bergheublumen eingerieben wird. Dieses traditionelle Pflegeverfahren verleiht dem Laib – rund 30 cm Durchmesser, 7,5 cm Höhe und etwa 6 bis 6,5 kg schwer – eine feinwürzige, karamellartige Käsenote mit blumigen Untertönen. Mit einem Fettgehalt von mindestens 50 % in der Trockenmasse zählt der Heublumenkäse zu den aromatischen Raritäten des Obertoggenburgs.
MILCHART
Kuhmilch
härtegrad
Halbhartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
mindestens 6 Monate
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
50
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
6.5
Geschmacksprofil
Aromen
Blumig-heuig mit leicht karamelligen, süsslichen Noten und einer cremigen, geschmeidigen Textur.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Gewürztraminer, Riesling
Brot
Bauernbrot, Früchtebrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Kräutertee
Honig
Alpenrosenhonig, Blütenhonig
Obst
Birnen, Getrocknete Aprikosen
Nüsse
Haselnüsse, Mandeln
Passt besonders gut für
Genusstipp
Mit einem Glas Riesling und Früchtebrot geniessen, um die floral-süssen Aromen zu unterstreichen.
Saison
Ganzjährig
Herkunft & Produzent
Produzent
Käserei Stofel AG
Stofel 872 / Hauptstrasse, 9657 Unterwasser
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Käse-Verwandtschaft
Familie
Halbhartkäse-Familie
Schnittfest, geschmeidig, vielseitig — die Brücke zwischen mild und kräftig. Drei bis sechs Monate reif, mit ausgewogener Textur und Geschmack. Perfekt für Raclette, das Brot, oder als ehrlicher Begleiter im Alltag. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Heublumenkäse (Stofel) im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Heublumenkäse (Stofel) liegt nah am Familien-Durchschnitt (Ø 3.0).
Kuhmilch
Heublumenkäse (Stofel)
Bern · Emmental
aarewasser
Aargau · Zentralschweiz
Aargauer Bio Büffelkäse