Werdenberger Sauerkäse AOP Bio (Stofel)
Über diesen Käse
Die Käserei Stofel AG in Unterwasser (Obertoggenburg, St. Gallen) gehört zu den traditionellen Produzenten des Werdenberger Sauerkäses, der als geschützte Ursprungsbezeichnung «Werdenberger Sauerkäse, Liechtensteiner Sauerkäse und Bloderkäse» seit 2009 registriert ist. Die Bio-Variante wird aus entrahmter Bio-Kuhmilch hergestellt und reift mindestens zwei Monate, wobei sich die charakteristische gallertartige «Speckschicht» an der Rinde bildet. Der maximale Fettgehalt in der Trockenmasse beträgt gemäss Pflichtenheft 149 g/kg. Die Käserei bezieht die Milch von rund 15 Bauernbetrieben aus dem Obertoggenburg.
MILCHART
Kuhmilch
härtegrad
Weichkäse
form
Würfel
reifezeit
mindestens 2 Monate
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
14.9
lab
Keine Angabe
laktose
Laktosearm
laibgewicht
1
Geschmacksprofil
Aromen
Kräftig-pikant mit einer leicht erdigen Schärfe und der typischen, cremig-gallertartigen Randschicht.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Müller-Thurgau, Riesling
Brot
Bauernbrot, Roggenbrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Kräutertee
Honig
Blütenhonig
Obst
Bergäpfel, Birnen
Nüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Traditionell mit Zwiebeln, Essig und Öl zu Bauernbrot und einem Glas Süssmost servieren.
Saison
Ganzjährig
Herkunft & Produzent
Produzent
Käserei Stofel AG
Stofel 872 / Hauptstrasse, 9657 Unterwasser
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Käse-Verwandtschaft
Familie
Weichkäse-Familie
Cremig, vollmundig, oft saisonal — zum Löffeln, Streichen, Geniessen. Die Reifung läuft von aussen nach innen, das Innere bleibt jung und seidig. Wenige Wochen Reifezeit, viel Charakter — Käse, die in der Hand atmen. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Werdenberger Sauerkäse AOP Bio (Stofel) im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Werdenberger Sauerkäse AOP Bio (Stofel) ist kräftiger als der Familien-Durchschnitt (Ø 2.0).
Kuhmilch
Werdenberger Sauerkäse AOP Bio (Stofel)
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