Über diesen Käse
Die Schaukäserei «Le Chalet» in Château-d’Oex (Waadt) wurde 1976 von Marcel Lenoir gegründet und verarbeitet täglich 160 bis 200 Liter biologische Rohmilch der Bio-Käserei Les Moulins zu einem einzigen Laib Hartkäse von 16 bis 20 kg. Die Herstellung erfolgt traditionell über offenem Holzfeuer im Kupferkessi und ist für Besucherinnen und Besucher live mitzuerleben. Der Käse reift rund 5 bis 6 Monate und erhielt 2014 das Label «Produit du Parc» des Regionalen Naturparks Pays-d’Enhaut. Je nach Jahreszeit variiert die Farbe des Teigs von weiss bis blassgelb, im Sommer wird das Aroma kräftiger.
MILCHART
Kuh
härtegrad
Hartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
rund 5–6 Monate (vereinzelt bis 10 Monate)
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
45
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
18
Geschmacksprofil
Aromen
Nussig-mild mit salzigen Akzenten, cremiger Textur und einer feinen Würze, die sich mit der Reife verstärkt.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Chasselas, Pinot Noir
Brot
Baguette, Bauernbrot
Getränk
Birnensaft, Klarer Apfelsaft
Honig
Birnenkompott, Blütenhonig
Obst
Birnen, Trauben
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Ideal fürs Fondue oder als Rösti-Zutat; passt zu einem frischen Waadtländer Chasselas und Bauernbrot.
Saison
Ganzjährig
Herkunft & Produzent
Produzent
Le Chalet
Route de la Gare 2, 1660 Château-d'Oex
Käse-Verwandtschaft
Familie
Hartkäse-Familie
Die Klassiker mit fester Struktur und langer Reifung — geboren aus der Notwendigkeit, Milch über den Winter haltbar zu machen, perfektioniert über Jahrhunderte in Bauernküchen und Reifekellern. Von Fondue bis zur Käseplatte: hier findet sich die Schweizer Käsekultur in ihrer reinsten Form Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist «Le Chalet» Bio im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
«Le Chalet» Bio liegt nah am Familien-Durchschnitt (Ø 3,1).
Kuh
«Le Chalet» Bio
Wallis · Wallis
Aletsch Berggold
Wallis · Wallis
Aletsch Carnotzet