Über diesen Käse
Die Engelberger Klosterglocke wird in der Schaukäserei Kloster Engelberg (Klosterhof 1, 6390 Engelberg OW) – der einzigen Schweizer Schaukäserei mitten in einem Kloster – traditionell von Hand aus frischer Berg- und Alpenmilch (1000-1800 m ü. M.) hergestellt ([schaukaeserei-engelberg.ch](https://www.schaukaeserei-engelberg.ch/texte/schau-de/), [cheese.ch](https://www.cheese.ch/en/products/engelberger-klosterglocke/)). Der glockenförmige Weichkäse mit Weissschimmelrinde reift rund 2 Wochen bei 14°C und über 90% Luftfeuchtigkeit, bis er schneeweiss und genussbereit ist. Mit mindestens 55% Fett i.Tr. und einem Gewicht von 200 g pro Stück ist er ein cremiger, milder Käse, dessen Verpackungsmotiv an die historische Klosterglocke im Kreuzgang erinnert.
MILCHART
Kuhmilch
härtegrad
Weichkäse
form
Kugel
reifezeit
ca. 2 Wochen
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
55
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosearm
laibgewicht
0.2
Geschmacksprofil
Aromen
Cremig-mild mit einer feinen, leicht süsslichen Note und zartschmelzender Textur. Die Weissschimmelrinde verleiht eine dezent pilzige, blumige Aromatik. Die dünne Weissschimmelrinde und das cremige Innere erinnern entfernt an einen Camembert, bleiben aber eigenständig im Charakter.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Chasselas, Riesling
Brot
Baguette, Früchtebrot
Getränk
Eistee, Klarer Apfelsaft
Honig
Aprikosenkonfitüre, Blütenhonig
Obst
Feigen, Trauben
Nüsse
Mandeln, Pistazien
Passt besonders gut für
Genusstipp
Als Blickfang auf der Käseplatte mit Traubenbrot und Aprikosenkonfitüre servieren, dazu ein Glas Riesling. Am besten leicht temperiert servieren, damit sich die cremige Konsistenz und die feine Süsse voll entfalten können.
Saison
Ganzjährig
Herkunft & Produzent
Produzent
Chäs im Kloster Engelberg
Klosterhof 1, 6390 Engelberg
Kloster Bergkäse rezent
Hartkäse · Intensität 3
Kloster Bergkäse würzig
Hartkäse · Intensität 3
Käse-Verwandtschaft
Familie
Weichkäse-Familie
Cremig, vollmundig, oft saisonal — zum Löffeln, Streichen, Geniessen. Die Reifung läuft von aussen nach innen, das Innere bleibt jung und seidig. Wenige Wochen Reifezeit, viel Charakter — Käse, die in der Hand atmen. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Engelberger Klosterglocke im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Engelberger Klosterglocke liegt nah am Familien-Durchschnitt (Ø 2.0).
Kuhmilch
Engelberger Klosterglocke
Bern ·
Aare Camembert
Schwyz · Zentralschweiz
Baer Bifidus aux herbes