Le Gruyère AOP (Fromagerie des Reussilles, Tramelan)
Über diesen Käse
Die Fromagerie des Reussilles SA (Le Saucy 24, 2722 Les Reussilles bei Tramelan) wurde 1936 gegründet und verarbeitet die Milch von rund 26 Produzenten der Region zu Gruyère AOP in den Reifegraden doux, mi-salé und salé ([suisseterroir.ch](https://www.suisseterroir.ch/adresse/fromagerie-des-reussilles-sa/1375/FR)). Der Betrieb ist zudem für sein Bio-Sortiment bekannt und stellt seit 1996 auch Bio-Gruyère her. Der klassische Gruyère AOP aus Tramelan überzeugt mit einem ausgewogenen, nussig-würzigen Geschmack.
MILCHART
Kuhmilch
härtegrad
Hartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
5-12 Monate
milchverarbeitung
Rohmilch
Fettgehalt i. Tr.
51
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
35
Geschmacksprofil
Aromen
Nussig-würzig mit ausgewogener Süsse, in den drei Reifegraden von mild bis kräftig-salzig erhältlich. Geschmeidig-feste Textur mit angenehmem Abgang. In den drei Reifegraden doux, mi-salé und salé zeigt sich die ganze Bandbreite des klassischen Gruyère-Geschmacks.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Chasselas, Pinot Noir
Brot
Bauernbrot, Nussbrot
Getränk
Klarer Apfelsaft, Traubensaft
Honig
Birnenkompott, Waldhonig
Obst
Birnen, Trauben
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Klassisch im Fondue oder überbacken auf Rösti, dazu ein Glas Pinot Noir aus dem Berner Jura. Auch die Bio-Variante der Fromagerie des Reussilles lohnt einen Vergleich für alle, die den Unterschied schmecken möchten.
Saison
Ganzjährig
Herkunft & Produzent
Produzent
Fromagerie des Reussilles SA
Le Saucy 24, 2722 Les Reussilles
Käse-Verwandtschaft
Familie
Hartkäse-Familie
Die Klassiker mit fester Struktur und langer Reifung — geboren aus der Notwendigkeit, Milch über den Winter haltbar zu machen, perfektioniert über Jahrhunderte in Bauernküchen und Reifekellern. Von Fondue bis zur Käseplatte: hier findet sich die Schweizer Käsekultur in ihrer reinsten Form Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Le Gruyère AOP (Fromagerie des Reussilles, Tramelan) im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Le Gruyère AOP (Fromagerie des Reussilles, Tramelan) liegt nah am Familien-Durchschnitt (Ø 3.1).
Kuhmilch
Le Gruyère AOP (Fromagerie des Reussilles, Tramelan)
Vaud · L'Etivaz
«Le Chalet» Bio
Wallis · Wallis
Aletsch Berggold