Über diesen Käse
Das Gletscherraclette® der Sennerei Pontresina ist eine markenrechtlich geschützte Spezialität aus thermisierter Kuhmilch. Der Halbhartkäse wird mit einer liebevoll gepflegten Rotschmiere-Rinde mindestens 6 Monate lang extra gereift, was ihm sein würziges und gleichzeitig cremiges Aroma verleiht.
Das Sortiment umfasst über zehn verschiedene Sorten, darunter Nature, Diavolo, Knoblauch, Trüffel und Speck, die alle auf dem gleichen Grundkäse basieren. Der Fettgehalt liegt bei rund 55 Prozent in der Trockenmasse, der Käse ist von Natur aus laktosefrei.
MILCHART
Kuhmilch
härtegrad
Halbhartkäse
form
Laib (Rad)
reifezeit
mindestens 6 Monate, Rotschmiere-Pflege
milchverarbeitung
Thermisiert
Fettgehalt i. Tr.
55
lab
Tierisches Lab (Kälberlab)
laktose
Laktosefrei
laibgewicht
Keine Angabe
Geschmacksprofil
Aromen
Würzig und cremig zugleich, mit einem kräftigen Schmelz beim Erhitzen und einer feinen Rotschmiere-Note, die sich harmonisch mit den aromatisierten Varianten wie Trüffel oder Knoblauch verbindet. Beim Schmelzen entwickelt sich ein voller, cremiger Schmelz, der die Rotschmiere-Aromatik besonders intensiv zur Geltung bringt.
Genuss & Pairing
Passt dazu
WEIN
Pinot Noir, Riesling
Brot
Bauernbrot, Roggenbrot
Getränk
Birnensaft, Klarer Apfelsaft
Honig
Birnenkompott, Waldhonig
Obst
Birnen, Trauben
Nüsse
Haselnüsse, Walnüsse
Passt besonders gut für
Genusstipp
Als klassisches Raclette geschmolzen serviert, begleitet von Bergkartoffeln und einem Glas Pinot Noir aus dem Bündnerland – ein Muss nach einem Wintertag im Engadin. Auch die aromatisierten Varianten mit Trüffel oder Knoblauch lohnen sich für ein abwechslungsreiches Raclette-Buffet.
Saison
Ganzjährig
Herkunft & Produzent
Produzent
Sennerei Pontresina
Via Cruscheda 3, 7504 Pontresina
Heutaler Käse
Halbhartkäse · Intensität 3
Käse-Verwandtschaft
Familie
Halbhartkäse-Familie
Schnittfest, geschmeidig, vielseitig — die Brücke zwischen mild und kräftig. Drei bis sechs Monate reif, mit ausgewogener Textur und Geschmack. Perfekt für Raclette, das Brot, oder als ehrlicher Begleiter im Alltag. Käse einer Familie teilen Textur und Reifung — das prägt Biss, Schmelz und Aroma stärker als alles andere.
Geschmacks-Spektrum der Familie
Wie kräftig ist Gletscherraclette im Vergleich zum Familien-Durchschnitt?
Gletscherraclette ist kräftiger als der Familien-Durchschnitt (Ø 3.0).
Kuhmilch
Gletscherraclette
Bern · Emmental
aarewasser
Aargau · Zentralschweiz
Aargauer Bio Büffelkäse