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Herstellung
Salzbad Käse
Das Salzwasserbad, in dem der junge Laib badet — würzt, schützt und prägt die Rinde.
Nach dem Pressen badet der junge Laib für Stunden bis Tage im Salzbad, einer gesättigten Salzlake. Das Salz entzieht der Oberfläche Wasser, hemmt unerwünschte Keime und gibt dem Käse Würze.
Zugleich beginnt sich die Rinde zu bilden — die spätere Schutzschicht für die Reifung beim Affineur. Die Dauer im Salzbad richtet sich nach Grösse und Sorte des Käses.
Verwandte Begriffe
Affineur
Spezialist für die Käsereifung — pflegt die