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Sorten & Typen
Limburger
Limburger ist ein Weichkäse mit Rotschmiere, dessen charakteristische Oberfläche und kräftiges Aroma während der Reifung durch eine spezielle Mikroflora entstehen.
Limburger wird nach Dicklegung und Bruchbereitung geformt und gesalzen. Anschliessend wird die Oberfläche mit einer Mikroorganismenkultur behandelt, zu der insbesondere Brevibacterium linens gehört. Bei feuchter Reifung entwickelt sich die typische orange-rötliche Schmiere. Der Käse besitzt einen weichen Teig und ein ausgeprägtes Aroma und zählt zu den klassischen schmierreifenden Weichkäsen.
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